Nhiều người mới vào nghề, bắt đầu thử tự xay thịt làm giò chưa chắc đã biết vì sao xay giò phải cho nước đá. Thực hư vấn đề này ra sao? Có quan trọng hay không? Cùng tham khảo ngay với mayxaygiochaviendong.com nhé.
Bạn đã biết đến hiện tượng “chết giò” là thế nào chưa?
Hiện tượng chết giò là gì?
Vì sao xay giò phải cho nước đá? Với những người chuyên làm giò, đã làm lâu năm chắc hẳn biết đến hiện tưởng chết giò, thậm chí đã phải trả qua vấn đề này vài lần.
Hiện tượng chết giò là khi, các sợi thịt đã bị chín ngay trong quá trình xay. Do vậy, giò không có độ kết dính, bị bở, không có độ mịn => Hỏng.
Nguyên nhân dẫn đến chết giò là gì?
Ngoài những nguyên nhân như thịt không đảm bảo chất lượng, cho quá nhiều phụ gia,… nguyên nhân hàng đầu mà chúng ta cần lưu ý hơn cả, đó chính là do nhiệt sinh ra trong quá trình xay giò.
Thông thường khi xay thịt làm giò, việc có ma sát giữa thịt và bộ phận xay phát sinh nhiệt sẽ khiến thịt chín ngay khi xay, từ đó tỉ lệ giò chết cao. Đây cũng sẽ là câu trả lời cho thắc mắc “Vì sao xay giò cho nước đá”. Mục đích ở đây là để liên tục làm giảm nhiệt thịt trong cối xay liên tục.
Với 1 số loại máy xay thông thường như máy xay sinh tố, máy xay thịt tự chế,.. bạn cần phải liên tục cho nước đá vào trong cối. Sau khi cho thịt vào cối xay, bạn đổ ngay chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi cho tiếp ít nước đá nữa.
Cứ mỗi đợt 10-15s thì bạn ngưng chút và thực hiện thêm chút nước đá tương tự như vậy.
Xay thế nào cho tiện nhất? Sử dụng ngay máy xay giò chả 2 lớp
Chắc hẳn, bạn cũng đã hiểu vì sao xay giò cho nước đá. Thế nhưng với cách làm như với những dòng máy không chuyên đã đề cập ở trên, công việc này thật bất tiện khi phải ngưng máy xay liên tục để tiếp nước. Vậy có cách nào xay tiện hơn mà vẫn đảm bảo giò không chết không?
Câu trả lời nằm ở những chiếc máy xay giò 2 lớp ngày nay. Thiết bị này cũng đang nhận được nhiều sự quan tâm của khách hàng, khi tích hợp nhiều tính năng tiện lợi, đặc biệt là việc làm lạnh giò khi xay.
Với những chiếc máy xay giò 2 lớp: 2 lớp bên ngoài sẽ là 2 lớp Inox 304 sáng bóng, bền đẹp, không gỉ, và ở giữa là khoang chứa nước lạnh/đá. Như vậy, trước khi xay thịt, bạn chỉ cần tiếp nước/đá khoang này là được, và để máy tự xay liên tục đến khi xong mẻ thịt làm giò.
Bạn sẽ không cần phải mở nắp nồi và tiếp nước liên tay như những thiết bị không chuyên nữa, thật quá tiện lợi phải không nào?
Những lưu ý để mẻ giò được trắng, dai giòn, ngon như ý
Bên cạnh vấn đề “Vì sao xay giò cho nước đá”, bạn cần phải quan tâm những điều sau nếu muốn làm thành công mẻ giò trắng, ngon, dai giòn như ý.
Cẩn thận từ bước chọn nguyên liệu làm giò
Để giò có hương vị thơm ngon, hấp dẫn khi mới chỉ ngửi hoặc nhìn qua thì thịt làm giò phải thật tươi ngon. Thịt tươi khi xay nhuyễn sẽ có độ kết dính tốt hơn là những loại thịt để lâu hoặc để đông lạnh.
Bạn không nên chọn loại thịt quá nạc để làm giò nếu không muốn giò bị khô hoặc bở. hãy chọn loại thịt có ít mỡ. Như vậy giò sẽ rất mềm, khi quết cũng có độ kết dính.
Thời gian xay giò
Ngày nay, hầu hết mọi người đều dùng máy xay giò chả để xay thịt làm giò, mỗi mẻ giò chỉ cần xay trong 3-5 phút là đã xong. Nhiều người do sơ ý hay chưa có kinh nghiệm để thịt xay quá lâu. Đây cũng là nguyên nhân dẫn đến mà giò bị chín tái ngay sau khi xay, làm mẻ giò bị khô.
Ngoài ra, bạn cũng nên chọn những dòng máy xay giò chuyên dụng có khoang làm lạnh, thay vì những dòng máy xay không chuyên hay máy xay tự chế không đảm bảo.
Như vậy, hẳn bạn đã hiểu vì sau xay giò cho nước đá. Hi vọng với chút kinh nghiệm chia sẻ ở trên, bạn sẽ tránh được những lỗi cơ bản khi xay thịt làm giò chả. Chúc bạn thành công!
Ý kiến bạn đọc (0)